Der Laden

26 Plätze, 7 Leute, ein Kessel.

KESSEL gibt es seit 2021. Angefangen hat es als Stand auf dem Wochenmarkt, mit genau einem Sud und einer Warteschlange, die uns überrascht hat.

Der Tag

Wann hier was passiert.

Ein Ramen-Laden sieht von außen nach kurzen Öffnungszeiten aus. In der Küche brennt das Licht deutlich länger.

06:30 UhrAbschöpfenDer Tonkotsu vom Vorabend kommt vom Feuer, wird passiert und abgekühlt. Was heute nicht gebraucht wird, geht in den Schockfroster.

08:00 UhrChashuSchweinebauch rollen, binden, ansetzen. Vier Stunden im Sud, dann über Nacht in die Marinade — der von heute ist der von übermorgen.

10:00 UhrNudelnTeig ansetzen, ruhen lassen, walzen, schneiden. Vier Stärken, jede für einen anderen Sud.

11:30 UhrAufMittagsgeschäft mit zwei Suden. Die Schlange steht meist zwischen 12:15 und 13:00 Uhr.

15:00 UhrNeu ansetzenKnochen blanchieren, Kessel wieder auf Feuer. Ab hier läuft der Sud für morgen.

17:30 UhrAufAbendgeschäft mit allen vier Suden. Küchenschluss 21:30 Uhr, die Bar macht länger.

Nicht bei uns

Vier Dinge, nach denen oft gefragt wird.

Sushi

Gibt es nicht und wird es nicht geben. Zwei Küchen in einem Laden funktionieren nicht, und die zweite wäre die schlechtere.

Lieferdienst

Ramen überlebt keine 20 Minuten im Karton. Zum Mitnehmen ja, aber dann mit getrennter Brühe und kurzem Weg.

Glutenfreie Nudeln

Wir arbeiten in einer offenen Küche mit Weizenmehl in der Luft. Wir können das nicht sauber trennen und sagen das lieber ehrlich.

Mengenrabatt

Auch nicht für Firmenfeiern. Die Preise sind so gerechnet, dass sie ohne Nachverhandeln funktionieren.

Arbeiten hier

Wir suchen eigentlich immer jemanden.

Küche oder Service, Vollzeit oder für die Abende. Vorkenntnisse in japanischer Küche brauchen Sie nicht — Sie sollten nur damit klarkommen, dass es zwischen 12 und 13 Uhr laut wird.

Kurz melden