Alles hängt an der Brühe.
Nudeln kann jeder kochen. Der Unterschied steckt im Kessel, und der läuft bei uns rund um die Uhr. Vier Sude, jeder mit seiner eigenen Zeit.
Tonkotsu
Schweineknochen, sprudelnd gekocht, bis das Kollagen die Brühe weiß und dick macht. Der Sud, für den wir den Laden gebaut haben. Er läuft nie aus, weil wir jeden Abend neu ansetzen.
Shoyu
Hühnerknochen und Dashi, gewürzt mit einer Sojasauce, die zwei Jahre im Fass war. Klar, salzig, deutlich leichter als Tonkotsu — der Sud für den Mittag.
Miso
Rote Misopaste, Sesam und geröstetes Gemüse. Der kräftigste Sud der Karte und der einzige, der auch bei minus fünf Grad draußen funktioniert.
Shiitake
Getrocknete Shiitake, Kombu und Röstzwiebel. Rein pflanzlich, ohne Ersatzprodukte — und der Sud, den erfahrungsgemäß auch die Hälfte der Fleischesser bestellt.
Die Zeit ist kein Marketing. Ein Tonkotsu, der nach sechs Stunden vom Feuer kommt, ist eine dünne Suppe — deshalb setzen wir abends an und schöpfen am nächsten Mittag ab.
Kurz, damit die Küche schnell bleibt.
Acht Positionen neben den vier Sudern. Wer mehr auf die Karte schreibt, wird langsamer — und langsame Ramen sind keine.
Alle Preise sind Endpreise inkl. gesetzlicher Umsatzsteuer. Allergene und Zusatzstoffe sind in der Karte am Tresen ausgewiesen; fragen Sie uns einfach.
Sechs Dinge, die Sie vorher wissen sollten.
Wir haben 26 Plätze und keine Reservierung. Das klingt unfreundlich, ist aber der einzige Weg, an einem Freitagabend niemanden zwei Stunden warten zu lassen.
Keine Reservierung
Auch nicht für große Gruppen, auch nicht am Telefon. Sie kommen, Sie stellen sich an, Sie sitzen.
Am Tresen wird gegessen
Zwölf Plätze direkt an der Küche, vierzehn an drei Tischen. Wir setzen Sie zusammen, wenn es voll ist.
45 Minuten
So lange dauert es im Schnitt. Wer länger sitzen und trinken will, ist an der Bar richtig — dort setzen wir niemanden vor die Tür.
Schlürfen erlaubt
Sogar erwünscht. Es kühlt die Nudeln und bringt die Brühe mit. Niemand schaut hier komisch.
Zum Mitnehmen
Brühe und Nudeln getrennt, in Mehrwegbehältern. Wir geben Ihnen 8 Minuten Zeit, bis die Nudeln nachziehen.
Karte oder bar
Beides geht, auch für 4,50 €. Sie zahlen am Ende am Tresen, nicht am Tisch.
Zwischen 11:30 und 14 Uhr geht es schnell.
Mittags kochen wir nur Shoyu und Shiitake, dafür stehen beide Sude fertig bereit. Von der Bestellung bis zur Schüssel vergehen selten mehr als vier Minuten.